此菜香味醇厚、辣味绵长 ， 每天旺销40份 ， 其畅销的秘诀有两点：熬鱼汤时增加大地鱼干提鲜 ， 煮鱼时撒入克己鲜鱼粉提香 ， 鲜香味足 ， 好吃！

鱼的初加工

1、鲫鱼宰杀治净 ， 去掉鳃和内脏 ， 放在细流水下冲15分钟 ， 鱼腹处打上一字花刀 。

2、小土鲶鱼、回头鱼（又叫长江回鱼、江团 ， 生善于洞庭湖一带 ， 体扁而长 ， 肉白如脂 ， 质地鲜嫩、营养丰厚 ， 进价15元/斤）宰杀治净 ， 斩成大段 。

3、黄骨鱼从鳃处撕开 ， 取出内脏 ， 清洗洁净后均匀打上一字花刀 。

走菜流程

1、锅入菜籽油100克烧至多半热 ， 下入回头鱼段、土鲶鱼段各250克、鲫鱼150克、黄骨鱼100克煎2分钟 。

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