制造要害：

1、鱿鱼肉泥中一定要增加适量葱姜水和蛋清 ， 以增加嫩滑口感 。 夏季制造此菜 ， 在绞鱿鱼肉时 ， 还需要增加少量冰水或冰块 。

2、炸鱿鱼饼时温度不可过高 ， 不然简单焦糊 。

透味鲜杂鱼

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加大地鱼干熬汤 撒克己鱼粉增香

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