2、冲入鱼汤1000克没过鱼身 ， 大火烧5-6分钟后转小火熬3分钟 ， 加黄椒酱60克、青椒段30克 ， 调入盐15克、胡椒粉、鲜鱼粉各5克、味精3克 。

3、盘底垫汆水的豆腐皮100克和紫苏叶20克 ， 将煮好的鲜杂鱼倒入盛器中即可上桌 。

熬制鱼汤

1、白鲢10斤宰杀治净 ， 斩成大段 。

2、锅入底油烧至多半热 ， 放入白鲢段 ， 煎至外表金黄 ， 捞出沥油 。

3、大地鱼干2条泡软后切成小块与煎好的白鲢段一起纳入汤桶 ， 加姜片500克 ， 冲入开水40斤 ， 大火滚开至汤汁浓白 ， 转中火熬30-40分钟 ， 打渣留汤 ， 约得鱼汤25斤 ， 晾凉备用 。

黄椒酱

湖南衡阳的衡东黄辣椒100斤洗净后阴干外表水分 ， 剁碎纳入坛中 ， 加盐10斤 ， 兑入白酒10瓶（250克/瓶）拌匀 ， 密封腌制30天即可 。

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