“我要买活的，活的才是最新鲜？”原来错了！( 五 ) 南京城北的马女士父亲70大寿

于是，有极少数思路超前的零售商家选择把冻鲜，尤其是高档的活冻和船冻产品当作主打。例如，以山姆会员商店为例，高端冷冻海产是山姆海鲜品类的主力军。近两年，随着消费者对餐桌安全和品质的关注，山姆冻鲜销售占比超过整个海产品类七成且增速迅猛。

马达加斯加黑虎虾、阿拉斯加帝王蟹、南极犬牙鱼、阿拉斯加黑鳕鱼，在高端餐饮界，许多耳熟能详的高级料理食材中都不乏冻品身影。冻鲜早已经是高端酒店主力。

实际上，冻品也分高低档。并非冷冻的都是好货：业内人士介绍，市面上常见的“死冻”最差，而船冻和活冻为佳。

所谓“死冻”海鲜，多数是为了不浪费，把长途运输过程中死去的海鲜冷冻打包；而活冻，则是活海鲜直接低温无冰急冻，自然口感上“活冻”更好。

至于“船冻” ，则是针对珍贵、远洋捕捞的高级海鲜一般在捕捞上船后，直接在船上进行加工，这样可以最大程度地在最短时间内锁死肉质、汁液，饱满弹滑细腻。解冻后就是刚捕捞上来的新鲜程度，鲜味方面甚至比长途运输后的活鲜还要好。