是的 ， 红红火火的四川也属于南方 。 不太正宗的重庆小面在全国遍地开花 ， 成为继沙县小吃、隆江猪脚饭之后 ， 路边美食界霸主的接班人 。

狭义的小面是只用葱蒜姜醋辣椒调味的麻辣素面 ， 手速感人的师傅往碗里迅速加入调料、用上等菜籽油做成的油泼辣子和高汤 ， 做成红油光亮的香汤 。 面条也有讲究 ， 把中国手工面中压面和切面的技术融合 ， 用高筋面粉、淀粉、盐、水制作 ， 加入食碱防止水面发酸 ， 集柔软和韧度于一身 。

----北方面条天下第一？先吃过这些南方面再说//----

广义的小面 ， 还可以加上肉末、牛肉、肥肠等荤菜浇头 。 食客在旮旯小馆也可以享受私人订制的待遇 ， 下单时和老板说句“加青”(加蔬菜)、“干熘”(少汤)、“提黄”(偏硬)、“重辣”(加油辣子) 。 陈晓卿说 ， 小面是重庆美食汪洋中最神圣不可分割的岛屿 。 在相爱相杀的成都找到一家正宗的小面馆 ， 是每个重庆人的文化自觉 。

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