3. 清台留空后再上新菜

慢慢的桌子上的菜上满了 ， 但是还有一些菜没有上来 。 面对这种情况 ， 有的餐厅服务员会大盘换小盘 ， 而没有服务的餐厅就直接把菜放到吃完了盘子上不管了 。

这个时候 ， 餐厅的店长、经理、领班等管理人员在巡台的时候就要注意了 ， 要赶紧把客人桌上的空盘和空瓶撤掉 ， 只剩少量菜的菜品直接拿个口碟或口汤碗换掉 ， 把空间腾出来 。

上菜的时候还会发生这种情况 ， 服务员端着菜或者干锅之类的站在边上 ， 让客人腾菜挪位置 。 这样真的很不合适 。 客人来吃饭是你服务客人的 ， 而不是客人服务你的 。 如果确定下道菜上什么之前 ， 可以把桌子提前腾出相应的位置放菜 。

每次上菜都要报菜名

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