这是一道创意菜 ， 将四川人最常吃的酥肉切片做成鱼香味 。 为了区别于传统的鱼香菜 ， 厨师王原海使用了一款特制番茄油：色拉油、菜籽油加番茄、香芹、洋葱、香菜、番茄酱、香叶等小火熬出香味 ， 颜色红亮 ， 且带有一股淡淡的清香 ， 非常迷人 。

原料：酥肉300克 。

调料：自制番茄油50克 ， 泡椒碎25克 ， 郫县豆瓣碎、糖、醋各15克 ， 料酒10克 ， 湿淀粉8克 ， 盐、味精各3克 ， 香油2克 。

制作流程：

1.酥肉改刀成片；将除番茄油、泡椒、郫县豆瓣之外的所有调料倒入小碗兑匀 。

2.锅入自制番茄油烧至五成热 ， 下入蒜末25克、姜末15克爆香 ， 加泡椒碎、郫县豆瓣碎炒出香味 ， 倒入酥肉推散 ， 淋步骤1中兑好的碗汁 ， 撒葱花5克翻匀即可出锅 。

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