----奥食卡|七款抖音网红特色菜 ， 带火了众多餐厅！//----

此菜从歌乐山辣子鸡改良而来 ， 将主料换成小牛蛙肉 ， 炸至外焦里嫩后加大量干辣椒、花椒同炒 ， 成菜麻辣酥香 ， 油润焦脆 ， 从辣椒中“淘宝”一般挑拣牛蛙 ， 别有食趣 。

原料：

去皮小蛙仔450克 。

调料：干辣椒段200克 ， 干花椒10克 ， 家家乐香辣酱（重庆当地生产 ， 有一股非常开胃的香味）20克 ， 葱、姜、蒜片各5克 。

制作：

1.去皮牛蛙切成小块 ， 加适量盐、料酒、姜葱水腌制入味 ， 然后拌入蛋清、水淀粉上浆 。

2.锅下宽油烧至六成热 ， 下牛蛙块小火炸至定型并熟透 ， 捞出后升高油温 ， 下牛蛙块复炸至外脆里嫩 ， 捞出控油 。

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