做法：

1.草鱼片改成菊花花刀 ， 加料酒、盐、鸡粉、白胡椒粉腌制3分钟 ， 然后挤干表面水分 ， 放入盛有玉米淀粉的盆中 ， 给每根鱼肉条均匀拍粉 。

2.锅入宽油烧热 ， 将菊花鱼分两次下入六成热油 ， 炸约1分钟至表面浅黄、定型 ， 捞出后待油温升高至八成热 ， 再次下入热油中复炸至酥脆 ， 捞出沥油后摆入盘内 。

3.锅入清水400克 ， 下甜辣酱汁500克 ， 将其搅拌均匀 ， 中火烧开后转小火熬至表面冒虾眼泡 ， 淋少许水淀粉勾芡收浓 ， 盛入壶中 。

4.在棉花糖机中加入白砂糖 ， 打开机器 ， 取一根竹签 ， 让机器中“吐”出的糖丝不断缠绕在上面 ， 直至其做成一个形似“雪山”的棉花糖 ， 将其扣在盘中 ， 撒几片花瓣 ， 带一壶甜辣酱汁即可走菜 。 上桌后 ， 由服务员当着客人的面将甜辣酱汁淋在棉花糖上即成 。

藤椒牛蛙

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