提前预制：

1.小黄鱼20条（每条重约180克）宰杀治净 ， 在鱼身两侧打一字花刀 ， 纳盆后加料酒100克、盐80克、葱姜各50克腌制30分钟 ， 下入七成热油中炸至表面金黄 ， 捞出沥油 。

2.锅入色拉油150克烧至四成热 ， 下入葱姜蒜末各10克爆香 ， 下入李锦记桂林风味辣椒酱300克、番茄沙司500克翻匀 ， 小火熬30秒 ， 然后倒入清水800克 ， 下白糖300克、香醋150克、白醋150克 ， 烧开后关火 ， 滤去杂质即成鱼香汁 。

3.将炸好的小黄鱼下入鱼香汁中 ， 浸泡腌制20分钟 ， 捞出沥干 ， 装入保鲜盒保存 ， 原汤滤渣留用 。

走菜流程：

取预制好的小黄鱼一条摆盘 ， 表面撒熟白芝麻3克 ， 淋入鱼香汁30克 ， 点缀葱花2克即可上桌 。

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