引 言

由于葡萄酒中各种有机、无机物质的存在和葡萄酒鲜美的风味 ， 使它不仅成为一种营养丰富的饮料 ， 而且在适量钦用的条件下 ， 还能防治各种疾病 ， 增强人体健康 。 然而 ， 真正懂酒的人又怕自己在市场上买到低端劣质勾兑葡萄酒 ， 所以现当下 ， 自己采购酿酒葡萄 ， 酿造一款属于自己的放心酒 ， 俨然成为一种时尚 。 因小编自己就在紫云县火花镇的万亩刺葡萄（酒葡萄）产区 ， 结合自己多年的酿酒经验 ， 特整理收集出《自酿葡萄的最佳方法》一文 ， 和同行的葡萄酒爱好者一起交流 。

1．葡萄酒简单工艺流程

葡萄（最好是酿酒专用葡萄）→→去梗破碎→→入瓶（罐）→→发酵→→葡萄酒→→过滤皮楂→→苹果酸-乳酸发酵（不是必须）→→虹吸法倒瓶（罐）→→满瓶密封低温存放过冬→→虹吸法倒瓶（罐）→→清澈美味葡萄酒

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