要获得高质量的咸蛋 ， 必须选用新鲜的蛋 ， 根据不同的腌制方法 ， 灵活控制食盐用量和浓度、环境温度及腌制时间 。

----咸蛋的做法-咸蛋出油的原因//----

咸蛋的做法-咸蛋出油的原因

咸蛋的做法

1、黄沙腌蛋备黄沙500克 ， 精盐100克 ， 清油50克 ， 水适量 。 腌制时先将黄沙倒入盆内 ， 加入精盐、清油和水 ， 搅匀使成糊状 ， 再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入 。 待鸭蛋均匀粘上泥沙 ， 取出放入食品袋或其它盛具内 ， 3周后即可取出洗去泥沙煮食 。 若无黄沙 ， 可用其它沙代替；若沙的粘性不好 ， 也可加入少量泥 。

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