----人生百味 ， 五味调和//----

咸VS甜

咸甜不分家 ， 咸与甜之间有着千丝万缕的关联 。 咸 ， 是人体生理上的重要需求 。 没有咸 ， 人生也会变得寡淡 。 而甜 ， 能让口腔泛起一种幸福的味道 ， 让心情愉悦 。 咸与甜相互碰撞 ， 便能产生半饱和的满足感 。

在中式烹饪里 ， 为了得到“咸鲜”的复合口感 ， 会添加少许甜 。 甜 ， 是咸的点睛之笔——只要盐不是放的太多 ， 加一点糖 ， 就能让大脑愉悦 。 许多菜肴烹饪过程中是要加糖的 。 一来 ， 糖可以炒出糖色 ， 为食物增添不少色泽 ， 好比毛氏红烧肉 ， 不用加酱油 ， 只用糖便可以炒出红润光泽来；二来 ， 糖能增香 ， 糖发生焦化之后 ， 会产生令人垂涎的焦香 。

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