6. 另取炒锅置旺火上 ， 放入清水500毫升 ， 将腌制的鸡与腌料一起投入 ， 焖至鸡肉酥烂、芡汁浓稠时出锅；

7. 出锅后将鸡改刀装在大圆盘的一边 ， 浇上余芡；

8. 原油锅烧至八成热时 ， 将腌制挂好糊的鱼下锅炸至金黄色捞出 ， 待油锅烧到九成热时 ， 再将鱼下锅复炸捞出 ， 放在圆盘的另一边摆好；

9. 炒锅置火上 ， 放清水250毫升、白糖、番茄酱、香醋一起烧沸 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋上热油浇在鱼上即成 。

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