制作步骤：

1.鲤鱼肉一半制作龙头形 ， 一半剖成龙鳞片 。 用精盐 2克、黄酒 2克、葱末、姜片各 2.5克腌渍 5分钟后挂糊上浆 。

2.母鸡宰杀去毛 ， 去内脏、脚爪洗净 ， 用精盐、黄酒、葱末、姜片腌渍后 ， 在鸡身涂抹蜂蜜晾干 。

3.炒锅置旺火上 ， 下芝麻油烧至七成热 ， 将鸡下锅炸至金黄色捞出 。 另取炒锅置旺火上 ， 放人清水 500克 ， 投入腌制鸡的料 ， 焖至鸡肉酥烂、芡汁浓稠时出锅 ， 改刀装在大圆盘的一边 ， 浇上余芡 。

4.水 250克、白糖、番前酱、红醋一起烧沸 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋上热油 50克浇在鱼上即成 。

注意事项：

此菜实为一鸡两吃 。 焖鸡要酥烂 ， 炸鸡要松脆 。 前者大火烧开 ， 小火慢；后者第一次炸熟定型 ， 第二次上色炸脆 。

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