1.将鳝鱼收拾干净后平放在砧板上 ， 背朝下 。 用刀在鳝身上剞成人字形 ， 抹上湿淀粉 。

2.将猪肉剁成茸 ， 加盐、淀粉、姜末、鸡蛋液拌成肉馅 。 将肉茸酿在鳝鱼上 ， 用双刀轻轻在肉茸上排剁 ， 使肉茸与鳝肉粘连在一起 。 后将其放入油中炸至黄色 ， 捞起放凉切成段在盘中摆成龙形 。

3.在碗中放入酱油、醋、蒜泥、葱结、白糖、猪肉汤、水淀粉调成卤汁 。 将做好的卤汁淋在“龙”身上 。 有的地方用鲤鱼代替大黄鳝 。

4.将收拾好的鸡放入卤水卤透味 ， 取出 ， 晾干后炸2分钟取出 ， 切成块状 ， 在盘中摆成凤形 。 用萝卜刻成龙头凤摆上即成 。

做法二

食材准备：

鲤鱼一条...2000克、姜片.....5克、仔母鸡一只..1000克、蜂蜜.....5克、味精.....2克、精盐.....4克、湿淀粉....75克、醋......15克、植物油....1000克、白糖.....30克（约耗150克）、番茄酱....25克、黄酒.....5克、葱末.....5克

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