3、捞出来的猪耳朵别过凉 ， 不然温差太大会使得猪耳剧烈收缩 ， 肉质变硬 ， 所以应该用温水泡猪耳 ， 等猪耳朵冷却至不烫手后 ， 改刀切成小条

----爆炒猪耳时 ， 记得多加这1步 ， 让猪耳变得香脆又入味//----

4、起锅热油 ， 油温六成热后 ， 大火下入猪耳过一下油 ， 翻炒几下后 ， 下入青椒炒至断生 ， 加入酱油和生抽各一勺 ， 再加入适量食盐 ， 加入少许少许水分 ， 大火炒匀 ， 倒入韭菜炒熟即可出锅

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