不同类型的植物纤维对健康的益处( 三 )

旁白：半纤维素、纤维素和果胶结合在一起形成交联纤维网络，共同形成大多数植物细胞的细胞壁。木质素填充细胞壁中纤维素、半纤维素和果胶成分之间的空间。每当你吃任何植物性食物时，你都会得到这四种形式的某种形式。
几丁质类似于纤维素，因为它由长链葡萄糖组成（就几丁质而言，它实际上是一种称为 N-乙酰氨基葡萄糖的特定葡萄糖衍生物的长链），并且还连接有氨基酸。几丁质不溶于水并且可以发酵，尽管微弱。几丁质很有趣，因为这种纤维不仅存在于植物和真菌中，还存在于昆虫的外骨骼和甲壳类动物的壳中。
壳聚糖在由长链 N-乙酰氨基葡萄糖分子组成的意义上类似于几丁质，但它也包含随机分布的 D-氨基葡萄糖分子（如纤维素，以β 构型连接）。壳聚糖天然存在于真菌的细胞壁中，但也可通过用氢氧化钠处理虾和其他甲壳类动物的壳而作为功能纤维产生。壳聚糖是一种非常独特的纤维。它在酸性环境中是可溶的，因此它作为胃中的可溶性纤维开始通过消化道，但是当小肠（通过胰腺分泌物）中和酸度（胃内容物）时，它变得不可溶。它也是可发酵的（比几丁质更重要）。
牙龈是植物在受损时分泌的一组多样化的纤维。它们是非常复杂的分子，包含各种类型的糖以及酸、蛋白质和矿物质。树胶是可溶性和高粘性纤维，也可发酵。分离（功能性纤维）版本在食品制造中用作增稠剂和胶凝剂（如瓜尔胶和黄原胶）。食品制造中使用的一些口香糖通过对上皮细胞之间的紧密连接起作用来增加肠道通透性（其中一种情况是分离的浓缩化合物是一个问题，但天然存在于全食物中的少量天然胶没有问题）。
β-葡聚糖（从技术上讲是 Beta(1,3)-葡聚糖）与树胶密切相关，并且具有可溶性（少数不溶性）、粘性和可发酵性。它们存在于一些谷物（主要是燕麦和大麦，但也有黑麦和小麦）、真菌（酵母和蘑菇，特别是那些药用蘑菇，如香菇和舞茸）和某些类型的海藻（主要是藻类）中。 β-葡聚糖是燕麦中的纤维，主要负责降低燕麦的胆固醇特性（在本系列的第 4 部分中有更多内容），并且作为补充形式的功能性纤维，也已知可以激活免疫系统，甚至可能充当佐剂（如果您正在与癌症作斗争，这可能会有所帮助，但如果您患有免疫或自身免疫疾病，则绝对不好）。
粘液富含单糖木糖、阿拉伯糖和鼠李糖，结构非常复杂。它们是可溶且非常粘稠的纤维，形成浓稠的胶状物质，几乎所有植物和一些微生物都会产生。它们特别集中在仙人掌和其他多肉植物（如芦荟）、多种海藻（如琼脂藻类）、亚麻、奇亚籽和车前草中。它们也可以在各种水果和蔬菜中大量发现，包括大蕉、香蕉、芋头、木薯和浆果。虽然可溶，但粘液不是特别容易发酵（仅部分被消化道中的细菌降解）。粘液提取物通常用于医药，其中许多提取物是已知的免疫调节剂或刺激剂。