不同类型的植物纤维对健康的益处( 二 )

下面更详细讨论的纤维也可以根据它们是否可发酵进行分类：

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您可能会惊讶地发现大多数类型的纤维实际上都是可发酵的（当然，有些比其他的更容易发酵）……而不仅仅是可溶性纤维。我想指出这一点，因为可溶性纤维是“可发酵的纤维”是一个神话。
正如已经提到的，实际上有许多类型的纤维（然后将它们归入可溶性或不溶性类别，或者归入可发酵或不可发酵类别）。而且，事实证明，如果您想了解哪种类型的纤维（或纤维的全食物来源）对您最有益，您实际上需要了解更多的细节，而不仅仅是纤维是可溶的还是不可溶的。
纤维素是植物细胞壁的主要成分。纤维素与淀粉相同，因为它们是葡萄糖分子的长直链（长度从几百到一万多个葡萄糖分子不等），但是葡萄糖分子之间的联系与淀粉不同（它们在所谓的β 构型），使纤维素不能被人类消化。纤维素是不溶性膳食纤维。肠道中的细菌不能特别好地发酵大多数纤维素（尽管纤维素可以部分发酵）。纤维素存在于所有植物中，但含有大量纤维素的食物包括麸皮、豆类、坚果、豌豆、根茎类蔬菜、芹菜、西兰花、辣椒、卷心菜和其他大量绿叶蔬菜，如羽衣甘蓝和苹果皮。
半纤维素是植物细胞壁的常见成分。与纤维素相反，半纤维素由除葡萄糖以外的几种糖组成，尤其是木糖，还有甘露糖、半乳糖、鼠李糖和阿拉伯糖。半纤维素不像纤维素那样形成长直链，而是可以具有侧链和支链。由于这些变化，有些半纤维素可溶于水，有些不可溶，另外有些形式会被细菌发酵，而另一些则不能。半纤维素在麸皮、坚果、豆类和全谷物以及许多绿叶蔬菜中含量特别高。
果胶可溶于水且高度发酵（很少进入结肠，因为它很容易被小肠中的细菌发酵）。果胶富含糖，富含半乳糖醛酸，可以在几种类型的配置中找到（按结构进一步细分此类纤维）。果胶存在于所有水果和蔬菜中，但在某些水果中特别丰富，包括苹果和柑橘类水果，也存在于豆类和坚果中。
木质素是一种具有许多分支的纤维，由称为酚类（而不是糖分子）的化学物质制成。目前正在研究酚类的各种健康相关影响，包括抗氧化作用（例如，橄榄油中的酚类化合物似乎对其心血管健康有益）。木质素是不寻常的，因为它缺乏整体定义结构。相反，它由各种类型的子结构组成，这些子结构似乎以随意的方式重复。木质素不溶且不可发酵。最常见的木材成分，食物来源包括根茎类蔬菜、蔬菜丝（如绿叶蔬菜的茎和芹菜的茎）、许多绿叶蔬菜、小麦和可食用的水果种子（如浆果种子和猕猴桃种子））。