不同类型的植物纤维对健康的益处
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第 2 部分:多种类型的纤维
纤维是一种存在于植物细胞壁中的碳水化合物 , 我们的身体无法消化它 。 它通过在我们的消化道中喂养益生菌 , 通过与肠道中的毒素、激素、胆盐、胆固醇和其他物质结合 , 通过刺激一些激素(如生长素释放肽)和一些神经递质(如褪黑激素)和通过增加粪便体积(本系列的第 1 部分更详细地讨论了纤维的好处) 。
碳水化合物 , 包括纤维 , 是单糖链(单糖)和单糖的化学衍生物链 。 链中单糖(及其衍生物)的类型以及它们连接在一起形成链的方式(整体结构和糖分子之间的化学键类型)决定了它是什么类型的碳水化合物 。 纤维与其他碳水化合物的区别在于 , 糖类连接在一起的方式与我们的消化酶不相容——我们的身体无法分解这些类型的分子键 。
我们大多数人都熟悉可溶性和不溶性纤维 , 至少是术语 , 如果不是定义的细节 。 从广义上讲 , 可溶性纤维是溶于水的纤维类型 , 而不溶性纤维则不溶于水 。 这极大地影响了它们在消化道中的行为 。
可溶性纤维在肠道中形成凝胶状物质 , 并趋于减缓物质通过消化系统的运动 。 可溶性纤维通常很容易被结肠中的细菌发酵(尽管并非所有可溶性纤维都可以发酵) , 产生气体和生理活性副产物(如短链脂肪酸和维生素) 。
不溶性纤维往往会加速物质通过消化系统的运动 。 可发酵的不溶性纤维还会产生气体和生理活性副产品(如短链脂肪酸和维生素) 。 不可发酵的不溶性纤维通过消化道移动时吸收水分来增加粪便体积(这被认为对调节排便和控制便秘非常有益) 。
在这两大类中 , 实际上有许多不同类型的纤维 , 根据单糖和其他成分的类型、糖之间的键类型以及分子的整体结构进行分类 。 下面将更详细地讨论纤维的主要类别 , 但这是它们在可溶性与不溶性类别之间的划分方式:
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根据所讨论的食物 , 有些食物的不溶性纤维类型更多 , 而有些食物的可溶性更高 。
【不同类型的植物纤维对健康的益处】然而 , 将纤维分类为可溶或不可溶只是描述特定纤维的一种方式 。 它们也可以根据它们是否可发酵进行分类(如果是 , 它们被认为是“益生元” , 这只是意味着它们是生活在我们消化道中的细菌的食物) 。
虽然可溶性纤维享有可发酵纤维的美誉 , 但有很多类型的不溶性纤维也可发酵 , 甚至某些类型的可溶性纤维不可发酵(或只能微弱发酵) 。
纤维也可以根据它们是否粘稠进行分类 , 这意味着当它们与消化道中的水和其他物质混合时它们的厚度(这种分类用于对可溶性纤维进行分类 , 因为不溶性纤维不溶于水) . 可溶性纤维的许多健康益处是高粘度纤维所特有的(第 3 部分将详细介绍这一点) 。 功能性纤维是用作补充的孤立纤维的术语 。
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