鸡蛋|吃鸡蛋不养生，还可能早亡？14年国人研究：鸡蛋与死亡风险相关( 二 ) |心血管|饮食养生|

众多研究给出了不同答案，那鸡蛋中的胆固醇，我们到底吃还是不吃？可以吃多少？

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目前，我们暂时不能明确食物中胆固醇含量具体为多少，才不会影响身体健康。根据《中国成人血脂异常防治指南》，每人每天摄入的胆固醇应＜300mg ，鸡蛋只是饮食的一部分，与其揪着鸡蛋不放，我们更应该关注整体的饮食搭配。
对普通成年人而言，在保证奶类、肉类和鱼虾等正常摄入的情况下，每周吃鸡蛋不宜超过7个。如果摄入的奶类、肉类和鱼虾不够，每周多吃几个鸡蛋也无妨。
儿童、孕妇、妊娠期妇女以及运动员等特殊人群对蛋白质的需求较大，每天可食用1~2个鸡蛋。相反，超重、肥胖、血脂异常的人，每周吃鸡蛋2~4个即可。

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注意，上述的“鸡蛋”均是指“全蛋” ，如果只吃蛋白，就可以当做普通蛋白质摄入。
三、这3种吃法，反而有害健康
水煮蛋是最常见的吃法，可以最大程度保留营养，方便快捷。不过，很多人嫌水煮蛋没味道，于是出现了各种各样的吃法，比如茶叶蛋、煎蛋、卤蛋等。要注意的是，以下3种吃法不但会损失营养，还可能带来伤害。
1、开水冲蛋
生鸡蛋易被微生物污染，一般来说，将鸡蛋加热到71℃以上才能将微生物杀灭，开水的温度可能达到71℃ ，当加入常温的鸡蛋后，温度会马上下降，且无法维持。如果食用的鸡蛋被污染了，就有可能食物中毒。

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2、爆炒鸡蛋
爆炒鸡蛋要用较多的食用油，热量较高，爆炒时如果不控制火候，鸡蛋容易变焦，产生有害物质，食用后影响身体健康。
3、茶叶蛋、卤蛋
制作茶叶蛋和卤蛋需要使用大量茶叶、香料、酱油、盐等，盐分严重超标。而且由于制作时间比较长，鸡蛋的营养大量流失，也不容易消化，会进一步加重肠胃负担。

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总而言之，吃鸡蛋对身体有好处，关键是不要过量，同时注意吃的方式，才能让鸡蛋成为真正的“营养佳品” 。
参考资料：
[1]Egg consumption associated with all-cause mortality in rural China: a 14-year follow-up study. Eur J Public Health, 2021 May 5;ckaa250.
[2]普通人每天一个鸡蛋没问题！全球50国家17万人调查：鸡蛋争议的新证据，中国循环杂志， 2020-01-24