这些传说中的致癌物都是吓人的，别吃了血液|脑细胞|毒素|色斑|告诉|中年

在生活当中我们会吃很多的东西。因为世间的东西简直太多了，所以有很多的都是有添加物的东西，以后会对我们的身体不好，传说当中吃米饭会致癌症。我们都被吓怕了，那究竟为什么吃米饭会得癌症呢。
吃白米饭致肺癌?
【传说】
美国得克萨斯州立大学的一项研究表明，常吃白米饭、白面包等升糖指数(简称GI)高的食物，患肺癌风险可提高49%。于是，很多人将吃白米饭等同吸烟，认为吃白米饭会致癌。
【真相】
这种说法其实是对原研究的歪曲解读。
这个研究只是发现了血糖指数高的食物与肺癌的发生有相关性。但是，相关不等于因果，并不意味着吃白米饭就是患肺癌的直接原因，也不意味着吃白米饭就一定会得肺癌。
其次，这个研究只是对1900多名受试者进行了调查分析，这个样本量也并不大，并不能得出所有人群的情况。
所以，说白米饭危害等同于抽烟实在是夸大了米饭的危害，典型的标题党。
最好的做法：
现在我们吃的主食基本都是精制白米，容易消化吸收，特别容易升高血糖。
日常吃主食时，尽量少吃精制加工的主食，多用粗粮和豆类当主食，注意粗细搭配。
喝咖啡致乳腺癌?
【传说】
速溶咖啡中所含的丙烯酰胺的浓度高于薯片、香烟等常见的致癌食物，所以，喝咖啡会使得乳腺癌的风险大大增加。
【真相】
喝咖啡和乳腺癌没有直接关系。早在2008年,就做过饮食习惯与乳腺癌关系的发病率研究,结果发现喝咖啡的人群,其乳腺癌发病率与不喝的人群没有差异,甚至略低于不喝的人群。
2015年权威杂志《Breast Cancer》上的一个共计30余万人的长达20年的数据统计,最后得出的结论依然是：不管是否含咖啡因的咖啡饮料都与乳腺癌没有直接关系，甚至在绝经后的女性中，喝咖啡那组乳腺癌患病率更低。
最好的做法：
喝咖啡虽然和乳腺癌没有直接关系，但也不能无节制的喝。
过多咖啡会加速骨质疏松。有心律不齐等心脏问题的人们也不建议多喝。
味精致癌?
【传说】
温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，会致癌。
【真相】
实验证明，100℃温度加热半小时，仅有0.3%的味精生成焦谷氨酸，加热1小时才有0.6%的味精生成焦谷氨酸。其对人体产生的影响是微乎其微的。
焦谷氨酸钠不会致癌，没有毒性，只是没有鲜味。这也是味精不要过早加入锅中的原因，跟致癌或者对身体有害没关系，只是加得太早就不好吃啦。
国际上的权威组织普遍认为味精对身体是无害的。1987 年联合国粮农组织和世界卫生组织把味精归入「最安全」的类别。1991 年，欧盟委员会食品科学委员会确认对于味精的「每日可摄入量」分类为欧盟体系最安全的类别「无定量」。
所以味精致癌这说法不可靠。
最好的做法：
孕妇和婴幼儿最好不要吃含味精的食物。
菜临出锅时放味精;每天不超过5克;炒肉菜不用加味精，肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，会生成味精的主要成分。
蒸锅水易致癌?
【传说】
反复用来蒸馒头等的剩锅水，重金属和硝酸盐的浓度会增加，而硝酸盐受热分解成亚硝酸盐，是一种强烈的致癌性物质。
【真相】
蒸锅水对身体的危害没有想象的那么可怕。
首先，亚硝酸盐本身并无致癌性，它与蛋白质分解产物仲胺结合产生的亚硝胺类化合物才是致癌物质，而转化需要很多前提条件，不是沸水就能生成。特别是，即使蒸锅水中产生了亚硝酸盐，也未必会致癌，因为它需要达到一定的浓度。
其次，城市自来水的硝酸盐含量肯定是不会超标的，经过正常的蒸煮，亚硝酸盐含量也远远不足以对身体造成危害。
而且，用微火蒸食物时，食材中的成分很少进入蒸锅水中，水分蒸发也少，蒸锅水中的亚硝酸盐含量并不至于升高到有毒的程度。