（6） 纤维素：食物纤维是指植物性食物中不能被消化吸收的部分 。 如麸皮、主要由纤维组成 。 食物纤维不是人类必需的营养素 ， 但一些疾病 ， 特别是老年人的常见病 ， 与饮食中长期缺乏纤维有关 。 如冠心病、糖尿病、结肠癌、直肠癌、痔疮、便秘等 。
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由于咀嚼和消化功能下降 ， 老年人饮食精细 ， 食物纤维含量低 。 因此 ， 老年人应多吃纤维类食物 ， 食物中的纤维能减少热能的摄入 ， 减少肠道对营养物质的消化吸收 ， 从而达到减肥的目的；纤维中的果胶能结合胆固醇 ， 木质素能结合胆酸 ， 从而降低胆汁酸 ， 从而预防冠心病；纤维中的果胶还能延长食物在肠内停留的时间 ， 降低葡萄糖纤维素的吸收率 ， 还能促进胃肠蠕动 ， 从而预防便秘 ， 预防痔疮 ， 减少致癌物在肠内的滞留时间 。 当然 ， 多吃纤维食物是不好的 ， 食物过多会引起肠胃胀气、腹泻和一些微量元素吸收减少 。
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以上6种营养老年人在日常生活中 ， 应该尽量满足 ， 但是 ， 老年人还需要注意的是有四种食物对健康非常有害 ， 应该避免食用：
（1）红肉及其制品 ， 包括汉堡包、芝士汉堡、肉饼等 。
（2） 加工肉类 ， 如热狗、火腿、午餐肉等 。
（3）全脂牛奶和奶酪（低脂奶酪和酸奶除外） 。
（4） 烘焙食品 ， 如饼干、蛋糕、甜甜圈等 。
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这些食品是脂肪的主要来源 。 体内脂肪过多会导致癌症、糖尿病、高血压、消化系统疾病、关节炎并发症 ， 更不用说心脏病和高胆固醇了 。

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