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桃胶因其味道可口、价格便宜 ， 深受大家喜爱 。 近些年 ， 网上一直流传着 “吃桃胶可以补充胶原蛋白”的说法 ， 不少网友认为 ， 桃胶是“平价燕窝” ， 可以美容养颜 ， 为肌肤补充胶原蛋白 。
但也有人表示怀疑 ， 桃胶真的这么神奇吗？带着这个问题 ， 本报采访人员采访到中国医科大学航空总医院营养科副主任营养师张田 ， 她表示 ， 桃胶又称“桃花泪” ， 是桃树皮分泌出来的红色或黄褐色胶状物质 ， 而胶原蛋白属于动物蛋白 ， 植物成分的桃胶并不含有胶原蛋白 。
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【桃胶俗称“平价燕窝”，吃它真的能补充胶原蛋白吗？】为何桃胶受欢迎
桃胶在我国应用历史悠久 ， 种植区域较广 ， 其中以湖北、山东、浙江、河北、云南、陕西、山西、甘肃、安徽等地栽培较多 ， 属于温和性中药的一种 ， 其本质上是桃树“发炎”的分泌物 ， 通常桃树在受到真菌、细菌侵染或虫害损害之后会出现 。
对于桃胶的作用 ， 张田从4个方面进行了介绍 。 一是桃胶90%的成分为多糖 ， 包括α-葡萄糖醛、阿拉伯糖、鼠李糖等 ， 它属于可溶性膳食纤维 ， 进入体内可以促进肠胃蠕动 ， 提高消化能力 ， 对缓解便秘有一定作用；二是桃胶富含氨基酸、维生素等多种营养物质 ， 对气血不足引起的心悸心慌、四肢乏力等症状有一定的缓解效果；三是桃胶热量较低 ， 饱腹感强；四是桃胶能够加快体内津液代谢过程 ， 可缓解皮肤干燥 ， 为皮肤补充水分 。
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正确认识胶原蛋白
张田介绍 ， 胶原蛋白种类很多 ， 是动物结缔组织中的主要成分 ， 其中属哺乳动物体内的含量最多 。 因其具有良好的生物相容性、可生物降解性及生物活性 ， 因此在食品、医药、化妆品等领域获得广泛应用 。
富含胶原蛋白的食物包括猪蹄、鱼肚、鸡爪、海参等食物 ， 这类食物的共同点为口感筋道、爽滑 ， 胶质丰富、黏稠 。 张田说：“通过食补 ， 的确可以在一定程度上补充胶原蛋白 ， 但是此类食物所含的胶原蛋白大多属于大分子结构 ， 并不能被人体直接吸收 ， 且部分食物的脂肪含量较高 ， 要注意烹调方式和摄入量 。 ”
张田表示 ， 大家之所以误认为“吃桃胶可以补充胶原蛋白” ， 是因为桃胶和富含胶原蛋白的食物不仅在口感上类似 ， 且桃胶在水中会形成凝冻状态 ， 熬制时会出现胶状物 ， 看起来十分软弹 ， 让人误以为是胶原蛋白 ， 其实二者在本质上是有区别的 。 “在植物性食物中 ， 是不存在胶原蛋白的 ， 像桃胶、银耳、珊瑚草等食物经过高温烹饪后形成的黏稠溶液 ， 其实是碳水化合物 。 ”
文/本报采访人员 宋安琪

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