叶子宽2米重达20斤，果实像石榴，采摘难度大，俗称“水中人参” 高薪|功效|降火|受益|乳腺炎|令人|牛黄

导读：长在水中像石榴，叶子似磨盘，剥好130元1斤，被称为“水中人参”
文/农夫也疯狂
南方的水资源丰富，不仅河里有各种的水生动物，而且还有一些水生植物，并且多数都是北方地区难以见到的。
相信很多人都有听说过“南方水八仙”，这是八种非常鲜美可口的食物。它们都有一个共同的特点，那就是并不是生长在土地上，而是长在水里。

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今天笔者要给大家介绍的就是水八仙之一，它的叶子像磨盘非常巨大，重达20斤足足可以承受一个小孩的重量，而且还在背面长满了尖刺，而它的果实长在水中酷似石榴，采摘它的难度极大，剥好以后能卖到130元一斤，人称“水中人参”，你知道什么吗？
“水中人参”的科普
说到水中人参，多数人都会想到泥鳅。它的肉质很鲜美，并且营养丰富，是名副其实的水中人参。不过还有一种水中人参是植物，它就是鸡嘴莲。

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鸡嘴莲是睡莲科水生草本植物芡，因为果实长的很像鸡头所以得名。民间也叫它水鸡头、鸡头苞、鸡头米、刺莲蓬实。不过多数人认为鸡嘴莲更像是长在水里面的石榴，笔者来看也是如此，就连切开了以后里面的果实也很像石榴，是一粒一粒的。

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鸡嘴莲这种植物非常有特色，它的叶子非常的宽大，主要是以圆形为主，就像是一个巨大的磨盘，有些大片的鸡嘴莲叶子足足有两米宽，重量足足有20来斤。它们都是漂浮在水面上，大片的鸡嘴莲叶子完全可以承受得起一个三四十斤重的小孩子。不过这种叶子表面看起来很好玩，背面却布满了密密麻麻的尖刺。

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而鸡头米也就是鸡嘴莲的果实，它是生长在水中的，一般都是藏在了鸡嘴莲的叶子下面，所以采摘它的难度极大，不仅要提防被叶子背面的刺伤到，而且还要掌握方法，不然采摘不当就会导致鸡嘴莲整株死亡。
鸡头米的价值
喜欢烹饪的朋友们，应该都知道勾芡一词，而芡实就是鸡头米晒干的果实。它含有丰富的淀粉，并且营养非常的丰富。

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鸡头米都是分批成熟的，而且采摘一般是选择在日出之后，并且要赶在中午之前采摘回来。由于鸡嘴莲长在泥潭中，所以要在水里面采摘鸡头米是很困难的。采摘下来之后还要把它取出来，然后逐一把鸡头米剥开，这样得到的就是新鲜的芡实。
鸡头米自古以来就是很有名气的美食，它因为口感软糯香嫩，营养丰富而出名。其中含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、锌、硒等各种矿物质，还有人体所需要的多种氨基酸。也是由于鸡头米的营养丰富，食用价值很高，在古代还把它称为“水中人参”。

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鸡头米的市场前景
近些年，鸡头米在市场上的价格也是不断攀升，可以说是贵得离谱。一般新鲜剥好的鸡头米要卖到八九十元一斤，而品质好的更是卖到了130元一斤。在2016年的时候，直径10MM以上的大颗粒鸡头米更是卖到了200多元一斤的高价，但是这样的价格，鸡头米在市场上依旧是供不应求，尤其是很多的当地识货的人对它是爱不释手。
【叶子宽2米重达20斤，果实像石榴，采摘难度大，俗称“水中人参”】
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有些人不了解的为什么鸡头米如此贵？其实不光是因为鸡头米独特的口感和营养，还有一个很重要的原因就是人工成本高了。因为鸡头米的采摘、加工等无法用机器取代，基本都是依靠人工，一个熟练的人员一天也难剥到两斤鸡头米，可见其投入的时间成本之多，所以这也是为何鸡头米价格居高不下，并且还供不应求的原因。