做法：

1、虾仁洗净 ， 剔除背面和腹部的黑线 ， 加入半茶匙盐搓洗 ， 虾仁会变得光亮又滑溜 ， 再冲洗一下 ， 沥水 ， 加入一个蛋清抓匀；

2、加入大约1汤匙淀粉 ， 拌匀 ， 揉捏3分钟 ， 放入冰箱冷藏1小时备用 ， 芦笋洗净 ， 去除竿上的芽 ， 焯水备用；

3、蒜1瓣切片 ， 下油锅爆香 ， 加入处理好的虾仁迅速划炒 ， 烹入少许料酒 ， 加入番茄酱、盐、糖调味 ， 淋入淀粉水勾芡 ， 即可食用 。

肥牛金针菇

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