【佛手金卷】

材料：

瘦猪肉末200克 ， 马蹄五个 ， 鸡蛋3个 ， 料酒10克 ， 精盐2克 ， 湿玉米粉35克 ， 面粉15克 ， 葱姜末共5克 ， 花生油500克(约耗40克) ， 香油5克 ， 花椒盐1克 。

做法：

1.将猪肉末放入碗中 ， 加入料酒、1.5克精盐、葱姜末、香油搅 拌上劲后 ， 加入20克玉米粉 ， 拌匀成馅 。 将马蹄剁成碎末 ， 放入 肉馅中拌匀 ， 分成四份 。 将面粉加入适量水 ， 调成稀糊 。 2.将鸡蛋入碗内 ， 加入0.5克精盐、15克玉米粉搅拌均匀 。 坐煸 锅 ， 烧热 ， 用油刷子擦一下 ， 倒入一半鸡蛋液 ， 转动煸锅 ， 吊 成鸡蛋皮 。 照此方法将另一半鸡蛋液也吊成鸡蛋皮 。

3.将两张鸡蛋皮分别切开 ， 成为4个半张 ， 在每半张鸡蛋皮的边 沿上抹上面糊 ， 中间放一份肉馅 ， 卷起 ， 成为宽约8分的长条 ， 然后每隔2分宽切一刀(顶头留下1分的距离不要切断) ， 如此四 刀 ， 第五刀时切断 ， 即成佛手卷 ， 共做四个 。

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