那茅台到底要不要“醒”呢?

答案是必然的 。 很多酒友在喝茅台时直接忽略了醒酒的步骤 ， 直接瓶口一开 ， 随手一倒 ， 一饮而尽 。 对于茅台来说 ， 这种喝法是有些浪费了 。 致方堂纯粮窖藏酒首席评酒师张老先生称 ， 对于高度酱香型白酒来说 ， 适当“醒酒” ， 使酒液与空气接触进行氧化 ， 使醛类物质挥发 ， 促使酯化反应 。 “醒酒”有利于挥发掉酒精中的刺鼻气味 ， 减缓冲鼻感 ， 使茅台在入口时更绵柔 ， 突出酱味 。

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