1、 蛋白不能有杂质 ， 首先要将蛋白及蛋黄分离 ， 只取份量所需的蛋白 ， 然后放在干净 ， 没有油分和水分的玻璃盆或钢盆中 ， 下面垫一块湿布 ， 帮助固定 ， 然后将盆子往身体方向倾斜再开始拌打 ， 这里用手提式电动打蛋器做示范 ， 要先把搅拌放入蛋白中 ， 再开开关 ， 如果动作相反了 ， 会让蛋白喷到到处都是啦！

2、 开始起泡：蛋白开始起泡 ， 慢慢将速度加快 ， 并维持在中速 ， 会看到蛋白的泡沫慢慢变细变白 。

3、 分次加糖拌打 ， 把开关关掉 ， 加入一半分量的细砂糖 ， 再开开关继续拌打 ， 等糖差不多都溶解了 ， 蛋白泡沫变得细致时 ， 再关掉开关 ， 把剩下的砂糖倒入 ， 再开开关搅拌 。 记得开开关前 ， 都要让搅拌棒放在蛋白中 ， 然后由慢速至中速至中速再增加速度 。

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