里脊肉是指牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉 猪里脊肉又分外脊和里脊肉 。 处在脊背位置 ， 脊背上面的是外脊 ， 贯穿整个脊背 ， 所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊 ， 是较嫩的瘦肉（肉店里叫3#肉 ， 有的人也把它叫里脊肉）；里脊肉位于外脊下侧 ， 从腰子到分水骨之间的一条肉 ， 呈长条圆形 ， 一头稍细 ， 是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的） 。 由于里脊肉分量太少（一扇肉只有一条里脊肉和外脊） ， 做菜时往往用外脊替代里脊肉 。 【菜谱材料】：里脊肉肉100克；

鸡蛋1个；

淀粉适量；【调料】：食用油500克(实耗油50克)；

香油1小匙；

椒盐1小匙；

味精1小匙；【制作方法】：1.里脊肉肉洗净切厚片；

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