芹菜 ， 属伞形科植物 。 有水芹、旱芹两种 ， 功能相近 ， 药用以旱芹为佳 。 旱芹香气较浓 ， 又名“香芹 。

古代希腊人和罗马人用于调味 ， 古代中国亦用于医药 。 古代芹菜的形态与现今的野芹菜（smallage）相似 。 18世纪末期 ， 芹菜经培育形成大而多汁的肉质直立叶柄 。 可食用部分为其叶柄 。 芹菜的特点是多筋 ， 但已培育成一些少筋的变种 ， 著名者如帕斯卡尔（Pascal） 。 在欧洲文艺复兴时期 ， 芹菜通常作为蔬菜煮食或作为汤料及蔬菜炖肉等的佐料；在美国 ， 生芹菜常用来做开胃菜或沙拉 。

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