一、砂锅凤爪

材料：凤爪、山药、八角、桂皮、姜片、干黄椒、干红椒、蚝油、鸡汁、老抽、十三香、胡椒粉、鸡粉做法：1、山药洗净 ， 去皮蒸熟 ， 切长段 。 凤爪焯水后 ， 加入糖色拌匀 。 2、锅放入色拉油 ， 烧至六成热 ， 放入山药段 ， 小火浸炸至色泽金黄 ， 捞出控油；油温降至四成热 ， 放入凤爪 ， 小火浸炸至枣红色 ， 捞出沥油 。 3、锅留底油 ， 烧至五成热 ， 放入八角、桂皮、姜片、干黄椒和干红椒爆香 ， 下入凤爪翻炒半分钟 。 4、倒入清水、蚝油 ， 鸡汁、老抽 ， 十三香、胡椒粉和鸡粉大火烧开 ， 倒入高压锅内 ， 上气压5分钟 ， 自然散气 。 5、锅内入色拉油 ， 烧至五成热 ， 放入蒜子和美人椒段炒香 ， 放入凤爪、压凤爪的汤汁和炸好的山药 ， 大火烧开 ， 转小火烧5分钟 ， 淋入辣鲜露 ， 出锅即可 。

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