潮流干锅实操菜品——香辣猪蹄干锅:麻辣鲜香软糯,风味独特( 四 )
----潮流干锅实操菜品——香辣猪蹄干锅:麻辣鲜香软糯 , 风味独特//----
锅底制作程序:
1.准备工作:猪蹄凉后斩成块 。 酥花生仁去皮衣碾压成黄豆大小 。
2.锅底制作:
(1).锅置中火上 , 加熟菜油 , 油温加热至190℃左右 , 下猪蹄 , 推匀 , 快速捞出 , 沥净油 。
(2.)锅置中火上 , 加火锅油 , 油温加热至190℃左右 , 下花椒 , 炒香 , 放入姜片、蒜片炒香 , 下猪蹄 , 煸炒至猪蹄吐油时 , 下洋葱块、葱段 , 炒至刚成熟 , 加底料、豆豉 , 炒香 , 加干辣椒节 , 炒至辣香浓郁 , 辣椒呈棕红色时 , 烹入料酒 , 调入鸡精、味精 , 撒上酥花生仁、熟芝麻 , 翻匀 , 入火锅盆中 , 锅底即成 。
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