----潮流干锅实操菜品——香辣猪蹄干锅：麻辣鲜香软糯 ， 风味独特//----

锅底制作程序:

1.准备工作：猪蹄凉后斩成块 。 酥花生仁去皮衣碾压成黄豆大小 。

2.锅底制作:

（1）.锅置中火上 ， 加熟菜油 ， 油温加热至190℃左右 ， 下猪蹄 ， 推匀 ， 快速捞出 ， 沥净油 。

（2.）锅置中火上 ， 加火锅油 ， 油温加热至190℃左右 ， 下花椒 ， 炒香 ， 放入姜片、蒜片炒香 ， 下猪蹄 ， 煸炒至猪蹄吐油时 ， 下洋葱块、葱段 ， 炒至刚成熟 ， 加底料、豆豉 ， 炒香 ， 加干辣椒节 ， 炒至辣香浓郁 ， 辣椒呈棕红色时 ， 烹入料酒 ， 调入鸡精、味精 ， 撒上酥花生仁、熟芝麻 ， 翻匀 ， 入火锅盆中 ， 锅底即成 。

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