2.猪蹄须卤至熟软 ， 过油时间不宜长 ， 炒制时须炒至吐油方可下其它原料 。

3.如果锅底须加汤涮菜 ， 如味淡则可加适量火锅底料 ， 如味咸则可舀一点锅内底料出来 ， 以加汤后 ， 有一点盐味为佳 。 味碟选用香油蒜泥味碟 。

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