丝瓜 ， 为葫芦科攀援草本植物 ， 果为夏季蔬菜 ， 所含各类营养在瓜类食物中较高 。 丝瓜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C ， 还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等 。 每100克含蛋白质1.4~1.5克 ， 脂肪0.1克 ， 碳水化合物4.3~4.5克 ， 粗纤维0.3~0.5克 ， 灰分0.5克 ， 钙18~28毫克 ， 磷39~45毫克 ， 核黄素0.03~0.06毫克 ， 尼克酸0.3~0.5毫克 。 抗坏血酸5~8毫克 。

一般来说 ， 吃嫩丝瓜口感、营养都更好 。 丝瓜性寒凉味甘甜 ， 有消暑利肠、去风化痰、凉血解毒、通经活络等作用 ， 但多食也会引起滑肠腹泻 ， 久病体虚弱、脾胃虚弱、消化不良的人还是少吃为宜 。

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