紫茄子含有很高的酚类和花青素等抗氧化素 ， 具有很强的清除自由基的能力 ， 植物固醇和色素茄甙对血管有很好的效果 。 此外 ， 茄子作为食物的一部分 ， 因含有植物固醇 ， 所以能像他汀类药物一样有效降低血液胆固醇 。

----胆固醇高怎么办？不如每天吃点它 ， 降低胆固醇 ， 保护血管//----

推荐食谱：肉片烧茄子 。 材料：茄子200克 ， 瘦肉50克 ， 植物油、盐各适量 。 做法：1、瘦肉洗净 ， 切片；茄子去蒂洗净 ， 切成小块 。 2、锅中加入植物油烧热 ， 放入肉片煸炒至变色后 ， 放入茄子继续翻炒 ， 熟后用盐调味即可 。 茄子皮中含有大量营养成分 ， 且一些有益健康化合物在茄子中含量也较高 。 食用茄子时 ， 最好带皮吃 。 茄子适合搭配猪肉同吃 ， 不仅营养丰富 ， 而且茄子中皂草甙成分 ， 可降低猪肉中胆固醇吸收率 ， 有利于健康 。

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