厨师机揉面应该这么揉——面包日志190319
之前做的南瓜面包是欧包的形式 , 外壳比较硬 , 根据家人反馈 , 还是喜欢吃软绵绵的面包 。 一般面包之所以柔软 , 主要是两个原因:一是黄油占比不小;二是在面团含水量较高的情况下 , 揉面到位 , 揉出手套膜 。 今天我想尝试一下 , 在不放一点黄油或者其他种类的油的情况下 , 光靠揉面 , 面包能柔软到什么程度 。
女儿今天吃了半个小南瓜 , 我就用剩下的再做一次南瓜面包吧 。 这次面团的配方是:高筋面粉340克 , 蒸熟后的南瓜60克 , 纯牛奶250毫升 , 酵母5克 , 少量食盐(约1~2克) 。
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