白菜在食用中有两点需注意：一是隔夜的熟白菜 ， 即使加热后也要少吃或不吃；二是未腌透的白菜万万吃不得 。 新鲜白菜含有大量无毒的硝酸盐类 ， 煮熟后如放置较久 ， 由于细菌的作用 ， 会使硝酸盐还原成毒性很强的亚硝酸盐 。

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