7、盖好盖子加水密封好 ， 若是想泡制很长时间 ， 则宜用蜡封 。 若是想吃凤爪 ， 可将凤爪煮熟后放入罐中放一夜即可

小贴士

四川泡菜按泡制时间的长短又可分为滚水菜和深水菜 。 滚水菜也叫洗澡泡菜 ， 指的是泡一两天即成的 。 以新鲜的菜蔬为主 ， 如芹菜、黄瓜、萝卜、卷心菜等 ， 鸡爪什的 。 因为时间短所以食材总是保持着鲜艳的色泽 ， 口味上不会特别酸 ， 更为清爽一些 。 深水菜则是以根茎类为主的食材 ， 如：辣椒、豇豆等用陈年的盐水炮制 ， 发酵的时间较长口味更加浓郁酸爽 。

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