有人研究认为最理想的寿司运输带速度是每秒8厘米 ， 这确保了运输过程中的安全的同时也照顾到客流量 。 回转寿司的模式虽然需要较少的店员维持 ， 不过在回转的过程寿司也干得比较快 。 一般来说 ， 运输带顺时针方向流动 ， 让多数右撇子的顾客用右手拿着筷子的同时 ， 能用左手提起运输带上的盘子 。

白石曾经发明“机器人寿司” ， 也就是由机器人来传送寿司 ， 但并未取得商业上的成功 。

大中华地区存在着类似的寿司店 ， 由于寿司文化不如日本普遍 ， 廉价的大众回转寿司成为最常见的寿司店 。 香港有“元气寿司”、而上海则有“缘禄寿司”、台湾有“争鲜回转寿司” 。 这些分店与回转寿司的鼻祖“元禄寿司”无关 。 香港的“元绿寿司”甚至用海藻副产品“人工鲑鱼卵”来制作寿司 。

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