美述馆:舌尖上的两宋饮食文化( 十 )

美述馆:舌尖上的两宋饮食文化

----美述馆:舌尖上的两宋饮食文化//----

因为地位环境不同 , 各地产出的作物也会有差异 , 比如北方产粟麦 , 所以北方人多以面食为主食 。 宋代时 , 只要是用面粉做东西 , 都可以叫“饼” , 有“烧饼”、“汤饼”、“蒸饼”、“乃环饼”(油炸而成)等 。 过去的“汤饼”即现在用水烧的面食(面条) , 按照配料的不同 , 有软羊面、桐皮面、插肉面、桐皮熟脍面等 。 “蒸饼” , 当然就是蒸出来的 , 后来有个叫赵祯的人 , 为避皇帝讳 , 将这种饼改称为“炊饼” , 武大郎当时挑的就是这东西 。

面食最初时并不为南方人接受 , 直到北宋灭亡 , 大量北方人南迁 , 才慢慢削弱了这种抵触情绪 。 当然也有一些人 , 甚至因“气节”太过 , 饿死也是有的 , 如江西抚州人就是“厌贱麦饭”的代表 。