胃癌|舌尖上的胃癌地图！中国这6大胃癌高发地，都有1个共同点，竟然是…… |腌制|亚硝酸盐|幽门螺杆菌|

在中国，人们对“吃”有一种独特的执念。《舌尖上的中国》走遍全国各地，寻遍人间美味，成功勾起了人们对各地特色美食的向往。
但在中国，有一种癌症也和“吃”息息相关——胃癌。
胃癌是我国的第二大癌症，仅次于肺癌。
根据2018年最新发布的中国癌症统计年报[1] ，胃癌的年龄标准化发病率为19.51/10万；而华东地区、西北地区的胃癌发病率分别高达24.3/10万和32.0/10万，远高于全国水平。
此前的数据显示，我国辽东半岛、山东半岛、长江三角洲、太行山脉和河西走廊等地是胃癌高发区[2] ，而辽宁、福建、甘肃、山东、江苏等地是胃癌高发的省份[3][4] 。
一、我国胃癌高发地区
为什么胃癌会在这些地方“集中”发生？我们挑选了几个具有代表性的县市，发现这些地方都有非常特殊的饮食习惯。
1、辽宁·庄河县
咸猪肉

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【胃癌|舌尖上的胃癌地图！中国这6大胃癌高发地，都有1个共同点，竟然是……】图片来源：腾讯医典
一到冬天，辽宁庄河县几乎家家户户都要腌制一缸咸猪肉，用于一整年的猪肉供应。
长期食用咸猪肉，其富含的大量盐分可以直接损伤胃黏膜，引起慢性胃病；而摄入的亚硝酸盐也会增加胃癌的发生风险[5] 。
2、福建·长乐县
虾油、腌鱼干、鱼露

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长乐县为沿海胃癌高发的代表城市，当地居民有食用虾油、腌咸鱼的习惯，这类腌制食品富含亚硝酸盐，会增加胃癌的发病风险， “中国式咸鱼”更是已被WHO认定为一类致癌物。
另外，当地人经常食用的鱼露含有大量盐分，会造成胃黏膜损伤，为亚硝酸盐等的致癌作用提供“便利条件”[6] 。
3、山东·临朐县
酸煎饼、咸菜

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临朐县流行食用酸煎饼（原料为经过发酵的谷物），研究显示，与不食用者相比，经常食用酸煎饼者胃癌发病风险增高[7] 。
另外，当地居民喜欢食用腌制咸菜，因此也会摄入大量亚硝酸盐，可能诱发胃癌[8] 。
4、甘肃·武威市
腌菜

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武威市是河西地区胃癌高发区之一，当地居民有冬季吃腌菜的习惯，是冬季蔬菜的代用品，每年连续食用时间长达2~4个月。