1.取烤盘油纸,折成够用大小后拉起量出模型四边高度并折痕 。

2.裁去多出之烤盘纸 。

3.以模型置纸边,量取模型底部长的宽度并折痕 。

4.另底部宽度量取与前项同 。

5.四边折痕处剪开至高度折痕 。

6.放入模型并以手指撑开四边角度使与模型贴合 。

抹油洒粉－烤模喷烤盘油或均匀刷上白油,倒入高筋面粉以转圈方式将粉沾满模型后,扣出多余面粉 。

【打发】

蛋白打发－

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