戚风打法－即分蛋打法 ， 蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀

海绵打法－即全蛋打法,蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状 ， 呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下 ， 再加入其它液态材料及粉类拌合 。

法式海绵打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色 ， 两者拌合后再加

入其它粉类材料及液态材料拌合 。

天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性） ， 面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可 。

糖油拌合法－油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状 ， 再加蛋拌匀 ， 最后加入粉类材料 拌合 。 例：饼干类、重奶油蛋糕 。

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