粉油拌合法－油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状 ， 加蛋搅拌至光滑 ， 适用于 油量60﹪以上之配方 。 例:水果蛋糕 。

湿性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状 ， 勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲 。

干性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑 ， 勾起时有弹性而尾端挺直 。

分 蛋－

1.全蛋打开置分蛋器内即可将蛋白与蛋黄分离.

2.以双手拨开蛋壳并倾斜将蛋黄移动至左右蛋壳,蛋白即流下容器中 。

量匙使用－以量匙量取粉状材料时,应抹平才标准 。

裁剪模型用纸－

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