掌握好配量炒的技巧 ， 即可做出蓬松 ， 润滑 ， 如絮状柔软的炒鸡蛋 。

1.打蛋慢慢来

首先 ， 打蛋时 ， 要用筷子慢慢搅拌 ， 如太用力 ， 蛋汁起泡 ， 会使炒出的鸡蛋失去原有的弹性 。

2.用冷水打蛋

把蛋打入碗中 ， 加些冷水、佐料搅匀再炒 ， 可使炒出的蛋更加松软可口 。

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