2.在打好的蛋液中加入少量白砂糖 ， 会使蛋白质变性的凝固温度上升 ， 从而延缓加热时间 ， 加上砂糖具有保水性 ， 可使蛋制品变得蓬松 ， 柔软;或加入2%的冷水搅打均匀再炒 ， 炒出来的鸡蛋既松软润滑 ， 好吃又好看;还可在打好的蛋液中加入少量白酒 ， 这样可有效地使炒出来的鸡蛋蓬松 ， 嫩滑 。

3.最后是在炒的时候不宜油温过高 。 最好是在油温4成热的时候 ， 边用筷子轻轻搅动碗中蛋汁 ， 边沿顺时针方向慢慢倒入锅中 。 待鸡蛋微微泛黄 ， 彭起时 ， 再炒片刻即可 。

----鸡蛋怎么炒成丝絮状？//----

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