----肉末和它炒着吃 ， 下饭又过瘾 ， 好吃不油腻的关键在这一步！//----

做好这道菜有几个关键 。

1、一开始要用冷水浸泡粉丝30分钟左右 ， 时间也不宜过长 ， 要不太软了也不好吃；注意不要用热水 ， 热水泡出来的粉丝口感不好 ， 炒出来也容易粘锅 。

2、做这道菜炒的时候 ， 要多放点水 ， 稍微炖一下 ， 这样炒的时候不会煳锅 。

3、一般来说这道菜都需要用到豆瓣酱 ， 本身自带咸味了 ， 所以在炒制时不用另外加盐了 。

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