----杭州年夜饭的十二道余杭风味 快来看看有没有你的儿时记忆//----

水乡古镇的塘栖熏鸭

塘栖熏鸭 ， 又叫塘栖板鸭 ， 是水乡古镇特有的一道风味菜肴

外观色泽红亮 ， 肉味清香可口 ， 吃起来很有嚼劲 。 塘栖熏鸭一般选择4斤左右的优质河鸭杀白 ， 用松木屑烟熏 ， 再经烧煮而成 。 从活鸭到熏鸭 ， 须经杀白、开膛、浸泡、上盐、整形、上撑、熏烤、清煮、散热、拆撑、上油等十余道工序 。

在制作过程中 ， 熏烤和清煮是极其重要的两大环节 。 熏烤时松木屑要只见烟不见火 ， 鸭身要不时地翻动 ， 时间掌控在一小时之内 ， 以鸭皮呈红亮色为宜 。 熏烤后清煮时要掌握火候和水温 ， 水温过高鸭皮会变老或破碎 ， 而水温过低则鸭肉会夹生 。

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