----杭州年夜饭的十二道余杭风味 快来看看有没有你的儿时记忆//----

毛腌鸡

毛腌鸡是江浙沪一带传统的年货 ， 其制作在余杭区内多见于西部的径山、鸬鸟等地 ， 因其制作时除了去掉鸡尾、翅膀部分的羽毛以及内脏外保留了鸡身上大部分的毛而得名“毛腌鸡” 。

每年制作毛腌鸡的时间一般会从冬至节气左右开始 ， 人们会精心挑选品质优异的红毛阉鸡作为原料 ， 经过宰杀、晾晒后 ， 毛腌鸡便完成了制作准备 。 腌制是整个制作流程中决定味道的关键步骤 ， 工人们会把准备完成的鸡放入大盆中 ， 用食盐、花椒、生姜等食材精心涂抹、腌制入味 ， 然后用稻草纵向包裹整只鸡 ， 扎上麻绳后放置15至20天左右就能食用 。

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